Σουμάκ

Περιγραφή

Σουμάκ   (Διατίθεται χύμα)

Το Σουμάκ προέρχεται από τους αποξηραμένους καρπούς του φυτού Rhus coriaria. Είναι ένα από τα βασικά μπαχαρικά της ανατολίτικης κουζίνας, έχει ευχάριστο άρωμα και ελαφρώς ξινή γεύση για αυτό και πολλές φορές το χρησιμοποιούν αντί για λεμόνι ή ξύδι.

Τα φρούτα (καρποί) του γένους Ρους (Rhus), αλέθονται σε μια κοκκινωπή-μωβ σκόνη και χρησιμοποιούνται ως μπαχαρικό στην κουζίνα της Μέσης Ανατολής για να προσθέσουν μια λεμονάτη γεύση στις σαλάτες ή το κρέας. Στην Αραβική κουζίνα, χρησιμοποιείται ως γαρνιτούρα για πιάτα μεζέ, όπως χούμους και προστίθεται tashi σε σαλάτες στην Ανατολική Μεσόγειο. Στην Ιρανική (Περσική και Κουρδική) κουζίνα, το σουμάκ, προστίθεται στο ρύζι ή το κεμπάπ. Στις κουζίνες της Ιορδανίας και της Τουρκίας, προστίθεται στις σαλάτες και μερίδες από κεμπάπ και λαχματζούν (lahmacun). O Ρους ο βυρσοδεψικός (Rhus coriaria), χρησιμοποιείται στο μείγμα μπαχαρικών Ζαάταρ.