Σουμάκ.Το βαθυκόκκινο μπαχαρικό της Ανατολής. Το Σουμάκ προέρχεται από τους αποξηραμένους καρπούς του φυτού Rhus Coriara. Είναι ένα θάμνος ο οποίος φύεται στη Μέση Ανατολή και στις περιοχές γύρω από τη Μεσόγειο. Ειδικά στη Μέση Ανατολή το Σουμάκ είναι από τα πιο δημοφιλή μπαχαρικά, ενώ είναι βασικό συστατικό σε πολλά πιάτα της Τουρκικής και Ιρανικής κουζίνας.
Η ονομασία του προέρχεται από την Αραμαϊκή γλώσσα και σημαίνει σκούρο κόκκινο, όπως είναι και το χρώμα του άλλωστε. Κατά την αρχαιότητα χρησιμοποιούνταν για φαρμακευτικούς σκοπούς και υπάρχουν αναφορές στο Σουμάκ και από τον Διοσκουρίδη. Ενώ και κατά των Μεσαίωνα κυρίως σε χώρες του Ισλάμ χρησιμοποιούνταν εκτός από τη μαγειρική και στη φαρμακευτική. Ενώ ήταν γνωστό και στην Βόρειο Αμερική, στους Ινδιάνους, με το οποίο κάνανε ένα ποτό σαν τη σημερινή μπύρα.
Η γεύση του είναι φρουτώδης και ξινή, με έντονο άρωμα που θα θυμίσει ένα συνδυασμό λεμονιού και ξυδιού. Θα δώσει ευχάριστη γεύση σε όλα τα κρέατα αλλά κυρίως στο κεμπάπ ενώ θα δέσει ιδανικά σε μαρινάδες, πράσινες σαλάτες και στο ρύζι.
Θα συνδυαστεί ιδανικά με την πάπρικα, το τσίλι, το τζίντζερ, το θυμάρι και τη ρίγανη.
